Formaggio appartenente alla famiglia “Stracchini”. Anticamente veniva prodotto solo all’inizio dell’autunno, quando le mucche scendevano stanche dai pascoli alpini verso la pianura lombarda. Crescenza ha una pasta umida e cremosa, spalmabile, senza buchi, di colore bianco latte. Il sapore varia da dolce a delicato a delicatamente acido, una caratteristica dovuta alla sua rapida maturazione. Non viene sottoposto a stagionatura ma viene lasciato maturare per 5-10 giorni in una cella frigorifera. E’ privo di scorza e presenta una superficie esterna color avorio attraversata da piccole strisce.