Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda, di colore bianco paglierino, le cui striature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe. Si presente quindi cremoso e morbido con un sapore particolare e caratteristico. Viene prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con l’aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature. Il gorgonzola ha un periodo di maturazione minimo di 50 giorni e un massimo di 150 giorni.