Prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione di carne di maiale della regione anatomica cervicale dorsale del collo. Per la produzione viene utilizzata esclusivamente carne suina nazionale che non abbia subito processi di congelamento. Il prodotto finito intero viene insaccato in budello naturale, legato con corda. Può essere fornito intero oppure a ½, sottovuoto.