La pancia del suino, dopo una lieve rifilatura, viene insaporita attraverso una miscela speciale di aromi. Dopo la salagione, di circa 10 giorni, viene lavorata a mano: dopo essere stata massaggiata e arrotolata su sé stessa, viene legata a mano con spago naturale ed infine insaccata in un budello gentile, che la protegge durante la stagionatura.